Le tecnologie di conservazione dei prodotti alimentari devono rispondere a due esigenze sempre più sentite:

Prolungare la vita del prodotto

Ridurre gli additivi utilizzati
Il confezionamento in atmosfera modificata soddisfa entrambe queste esigenze e si sta rapidamente diffondendo in Europa ed nei Paesi d’oltre oceano.
Il sistema consiste nel modificare l'atmosfera che circonda il prodotto alimentare all'interno della confezione. In questo modo si riesce a controllare le reazioni chimiche, enzimatiche e microbiologiche,riducendo o eliminando così le degradazioni principali.
è una tecnologia che richiede la combinazione di tre elementi interdipendenti:

Il tipo di macchina confezionatrice

Il materiale d'incarto, che deve essere a barriera ai gas

Il gas o la miscela di gas immessi nella confezione
Rispetto alle tecniche più tradizionali (in aria o sottovuoto), il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) offre un’ eccellente garanzia per una totale conservazione del prodotto alimentare, senza tuttavia rinunciare alle caratteristiche di attrattività degli imballaggi tradizionali.
In relazione al tipo di prodotto, l'atmosfera modificata utilizza specifici gas o miscele di gas, con proprietà diverse. Il confezionamento in M.A. presenta numerose forme di applicazione e copre una vasta gamma di prodotti: carni e insaccati, prodotti da forno, cibi precotti, formaggi, latte in polvere, caffè, succo di frutta, vino, patatine e salatini, frutta secca, ecc.
Molteplici e significativi sono i vantaggi del confezionamento in M.A.P:

L'allungamento della durata di conservazione consente di sfruttare le economie di scala di produzione, di ottimizzare la gestione delle scorte e i costi di trasporto, di estendersi sui mercati esteri, di massimizzare il ritorno e minimizzare le perdite, ecc..;

La sicurezza di un imballaggio concepito secondo le più rigorose norme igieniche,che garantisce la massima qualità del prodotto senza però compromettere l'estetica della presentazione;

Pratica ed economica, dal punto di vista operativo, questa tecnica viene sviluppata tramite l'utilizzo di una confezionatrice con alcuni accorgimenti tecnici importanti;

Permette di ridurre in misura consistente l'uso di additivi e conservanti.
In funzione delle caratteristiche dei prodotti e delle forme d'imballaggio, i procedimenti di confezionamento in M.A.P. sono sostanzialmente di due tipi:

1. A "lavaggio" di gas:la macchina confezionatrice (verticale o orizzontale) forma un tubo continuo di materiale d'incarto in cui viene introdotto il gas che sostituisce l'aria presente nella confezione.

2.Vuoto compensato.
Il Packaging ha molte funzioni complementari: dalla protezione del prodotto da agenti inquinanti esterni, alla valorizzazione del medesimo in termini di marketing, alla informazione per il cliente sulle modalità d'uso e sugli ingredienti.
è importante sottolineare che il confezionamento in M.A. di per sè non garantisce l'effetto desiderato o almeno non nella misura attesa se l'alimento non viene confezionato batteriologicamente puro. Si possono invece moltiplicare gli effetti del gas sul prodotto se si adottano accorgimenti igienici e di controllo adeguati, che permettano all'alimento di giungere in fase di confezionamento con una limitata carica batterica. Ne deriva quindi che,in funzione della durata che si vuole ottenere per il prodotto, è indispensabile sanificare il più possibile l'ambiente di lavoro e gli impianti di produzione, controllare l'aria in ingresso negli stabilimenti e non da ultimo gli ingredienti che costituiscono l'alimento.
è indispensabile poi introdurre severe norme igieniche per il personale a contatto diretto con la produzione. Prolungare i periodi di conservazione significa prima di tutto produrre un alimento che si presti genericamente al trattamento con gas,garantendo quindi la riuscita del confezionamento MAP, per poter beneficiare dei notevoli vantaggi derivati.

| HORIZONTAL POCKET-BAG | VERTICAL POCKET-BAG | FALCON | SHAMAL | TORNADO| MISTRAL | SCIROCCO | BG 2800 | VFFS VETTA|
PV 260 |

Map technology
| MAP Technology: Looking Good, Staying Fresh|